Een umami-smaakbom op basis van rode miso (een pasta van gefermenteerde sojabonen) en shiitake-champignons, lokaal gekweekt door de heren van Maison Champignon. 

Gebaseerd op het Japanse gerecht Mazesoba – een pittige, soeploze variant van ramen – met in de hoofdrol gekruid varkensgehakt, gemarineerd in Toban Djan (chili-bonenpasta), vergezeld door Chinese bieslook en geroosterde nori.